Torra e Classificação e Degustação de Cafés foram alguns dos cursos que encerraram a programação do Senar Minas
em Viçosa em 2018. Em parceria com o Centro de Excelência do Café das
Matas de Minas (CEC) e Emater, respectivamente, os eventos foram
oferecidos em conjunto com o Sindicato de Produtores Rurais do
município.
No curso de Torra, de três dias, o aprendizado é intenso. De acordo com o
instrutor e Q-grader Marcos Reis, o treinamento é voltado para quem já
tem conhecimento básico e deseja se aprofundar sobre o assunto e
entender mais sobre o produto, oferecendo mais informação também a quem
planeja começar a atuar no ramo.
Muito além de compreender o processo e entender o resultado da torra na xícara, por meio do curso do Senar,
o aluno entende que é necessário se profissionalizar, segundo o
instrutor. “Fazemos uma revisão sobre os defeitos, passamos pela teoria e
prática da torra, degustamos todo o café torrado e identificamos e
comparamos os perfis de torra”, descreveu.
O treinamento reuniu produtores, filhos de cafeicultores, estudiosos e
interessados na área. Os participantes são de Viçosa e de cidades
vizinhas. A engenharia agrônoma Clara Glória Oliveira Baldi (foto abaixo) é uma das que buscam abrir uma torrefação.
“A minha relação com o café surgiu ainda como estudante da UFV e agora
estou tendo a oportunidade de conhecer mais desse universo, aprendendo
como melhorar o aproveitamento da colheita até a xícara, e a torra é uma
etapa importante nesse processo”, contou.
Já o curso de Classificação e Degustação de Café ocorreu ao longo de
toda a última semana de dezembro. O instrutor Rafael Gustavo Morais de
Oliveira abordou temas como a conjuntura econômica e social, qualidade e
comércio do café, o papel do classificador de café na cadeia produtiva,
a classificação do café por característica do tipo, indicadores de
qualidade e por característica da bebida, higiene do ambiente de
trabalho e cuidados na colheita e pós-colheita.
Por Nathalie Guimarães, de Viçosa
Fonte: FAEMG
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